从30岁到50岁,他坚持“薄利多销”冷饮二十年!老顾客开车一小时也要来
2023-08-04 10:10:27 来源:周到上海 徐妍斐
三伏天里,你心里有没有一家合意的冷饮店?
在杨浦国和路的一家冷饮批发站里,又一波居民手提大袋子进入。十几分钟后,大袋子装得鼓鼓囊囊,他们提着冰棍雪糕走出冷饮店,有的向家中走去,有的骑上电瓶车……
50岁的赵店长是周边居民夏天吃冷饮的“唯一选择”。他开了二十年的冷饮店,“价格低”“品种全”成为店里不变的标签。冷饮店的顾客范围广泛,住得远的顾客不顾路途遥远,开车一个小时也要赶过来。
(相关资料图)
三伏天里,记者来到国和路,看看这家冷饮批发小站到底有什么赢得人心的“魔力”。
新客慕名而来“淘便宜货”,附近阿婆享受“只买一根”的快乐
盛夏的日子里,店长赵学宽全天都是忙碌的。
“我店里的顾客很多,除了附近居民,市区的人也来购买!”
林阿婆则是附近的居民,从家里到冷饮站只要步行几分钟。下午一点半左右,她提着小包来到冷饮店,悠闲地拿起一根雪糕给店员结账。
付完钱后,她撕开雪糕包装在店里吃起来,边吃边看店里其他客人选购的情形。店里客人少时,她还和相熟的店员聊天,一根雪糕吃完,优哉游哉回家。
张阿姨和儿子则是从浦东过来的。她听朋友说起过这家冷饮店价格实惠,“老品种”齐全,就忍不住开车前来探探究竟。
走进店内,扫视一圈,张阿姨就直呼来到了好地方,一眼望去两元以内的低价冷饮有不少,她喜欢的光明牌冷饮也种类丰富,盐水棒冰32元一箱有36支,平均每支不到9角;吃了几十年的奇形娃娃雪糕原价2.5元/支,现在9元六支,每支仅1.5元。全店几乎没有单支10元以上的冷饮,总价10元以上的通常都是以“箱”、“盒”为单位售卖。
只见店内摆放着一架架冰箱,里面装满各种品种的冰棍雪糕。红色的价目表几乎贴了满墙,上面是数不清品种之多的各种冷饮。“厂家促销”、“原价4元一只,现10元四只”、“买一送一”等标签也格外醒目。
冷饮的拿取是“自助式”的,一个个空纸箱放在冷柜上,给顾客自行装冷饮使用,全部拿完再到门口的收银柜结账。
张阿姨挑选,儿子附近拿冷饮放纸箱,一口气挑了大半箱,另外要了一箱盐水棒冰。结账的时候,店员结算得格外仔细,还说:“一毛钱也不能错,这是对顾客负责,如果算错了就再重新算!”
张阿姨满载而归,满满一箱半,只要42.5元。
徐女士和丈夫骑着单车来到冷饮店购买一大包冰棍,他们更喜欢冰棍类品种,慢慢一大包带着回家。
作为店里的老顾客,两人有意识地自备保温袋,防止雪糕在路途中被高温晒化。他们表示:“每年都来,不担心这家店会卖贵。”
店长坚持“薄利多销”,5分钟内就进店10位顾客
近年来,随着“雪糕刺客”等话题沸沸扬扬,人们也开始寻找身边的“宝藏冷饮小店”。
50岁的赵学宽店长已经开了二十年的冷饮店,他的经营理念给了顾客“定心丸”:一年又一年,这里的冷饮价格几乎不变动,只围绕一条直线上下稍微浮动。
为何不涨价呢?赵店长毫不犹豫:“薄利多销。”
记者在冷饮店观察顾客购买冷饮数量,高峰时期的销售数量最好,5分钟内便有10个顾客进店,半个小时内约莫四五十个顾客。进店时,他们会带上准备好的购物袋进店。
顾客选择冷饮品种,从冰箱里一把一把地抓起放进口袋,一捧便是五六根。结算时,店员把袋子里冷饮倒出来计数,二三十根雪糕冰棍。
赵店长表示,只要店里冷饮销售量上来,就算每根赚得少,每天还是能赚到不少钱。他匆匆计算下来,每天顾客有五六百人,一个月下来冷饮店的利润也客观。
“很多客人购买量大,几十上百元是常有的事!”
店里有五个店员,有人负责结账算账、有人负责给顾客讲解雪糕价格和品种,有人负责给外卖订单打包。高峰时期忙不过来,需要临时调度店员帮忙。
顾客的购买高峰出现在一天中的中午十二点左右、下午五点左右和晚饭过后,每到这时,收银台前都会排起长长的队伍,一些顾客扫码支付,还有一些顾客则忙着张罗纸币、硬币。
非高峰时段,赵店长和店员也会放松下来跟顾客聊天,拉拉家常,聊起自家女儿如何、家里小朋友是否听话等朋友间的话题。
冷饮店的老客人很多,有附近的居民,也有距离遥远的市区居民。“有些顾客本来住在附近,后来搬家到远处,现在依然开着车来店里,一进来就问某某雪糕价格变了伐?”
冷饮店的赵老板开店二十年,很在意老顾客的看法和评价。每当顾客赞扬店里“便宜实惠”做出口碑时,他脸上都是笑吟吟的。
2元及以下冷饮就有十来种,还会贴心送保温袋和干冰
今年夏季为了更多顾客,冷饮店再次启动“厂家促销大酬宾“,店里挂着一张张红纸,标示着一个个具体品种的原价和现价。
这里的冷饮到底有多便宜?
据记者观察,几乎每个冷饮品种都有促销价格:德氏大奶砖雪糕原价四元一只,如今买一送一;光明盐水棒冰原价32元一箱,现价18元一箱。
伊利大布丁雪糕是7.5元/支,老中街红糖大枣冰棍是1元/支,光明绿豆棒冰1.25元/支,奇形娃娃雪糕1.5元/支,蒙牛绿色心情雪糕1.8元/支……2元及以下的冷饮就有十来种。
其他冷饮也比市价要便宜不少,可爱多脆筒3.3元/支,光明白雪中砖雪糕2.5元/支,原价8元的雀巢香蕉先生雪糕,临期款只要2.6元/支;光明熊小白,原价8元一支,下个月临期款8元5支……
赵店长说,这里“光明”系列的雪糕销售量是最好的,每天大概能卖出几百根。“我去厂家进货时,厂家明确表示某个品种需要涨价售卖。我店里的品种并没有涨价。”赵店长表示,一些雪糕品种甚至降价售卖。今年的新品“经典巧脆棒冰淇淋”便是他厂家要求涨价售,但冷饮店不升反降。
每年卖得好、卖得差的销售数据,都会成为赵店长来年进货时的参考。
吸引顾客的另一大法宝就是品种齐全,这里每年都会新品种雪糕进货,今年的新品种也比较多:荔枝味流心冰淇淋、梦龙留心酱、薄荷梅梅雪冰冰淇淋等等。许多老顾客进店都会问店员“有没有新品?”店员便根据顾客的要求带他前往冰柜。
把服务做好做贴心,赵店长还有一些小技巧——“袋子福利”,购买冷饮数量多的顾客送大箱子,购买冷饮数量较少的顾客送精心定制的小袋子,帮忙在拿回去的途中保温。
赵店长透露,获得“小袋子福利”的多是新顾客。他们带着尝鲜的心态前来,此时主动“借”给他们一个小袋子,临走时开玩笑说要“还”的。当然,袋子原本是送给他们的,这么说也只是拉近与顾客之间的关系,争取多多的回头客。
如果是家离开较远的顾客,就会免费送干冰,将干冰放置在袋子或箱子里,使冷饮不融化。
来源:周到上海作者:徐妍斐 实习生 龚芹
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