冬季用莲藕做汤，味道鲜美，营养丰富，但很多人发现煮出来的莲藕汤变黑了。 发黑的莲藕汤虽然还能喝，但是营养价值损失了很多，那么在家煮莲藕为什么汤会比较黑呢？ 这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁酸以及铁质。

(资料图片仅供参考)

疏排骨莲藕汤是秋冬进补的好选择，但煮莲藕汤却是很有学问的 。 它是黑色的，看起来真的很难看。 这是因为莲藕含有丰富的铁和鞣质化学成分。 铁受热会氧化，颜色会变深。 单宁中的酚类物质生成醌聚合物，形成棕色色素，汤和莲藕的颜色会逐渐变深，这也叫单宁发生了化学反应。 此外，单宁变色的另一个原因是与金属形成深色单宁盐，遇到铁就变成蓝色。

一般铁锅煮出来的莲藕汤是黑色的。 如果不是用铁锅，可能是莲藕不新鲜，或者放置时间较长，煮熟后会变黑。

从莲藕变黑的原因来看，变黑的莲藕汤自然是可以食用的。 但如果因为放置时间过长而变黑，一定是不新鲜了，就不要吃了。 如果莲藕汤变​​黑不是变质，就可以饮用。 当然，味道会差很多，营养也会打很多折扣。

1.莲藕加热后会变黑，因为莲藕中含有丰富的铁质，受热后会氧化变黑。 因此，最好使用陶瓷或不锈钢器具做饭，避免使用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化和发黑的问题。

2.保持莲藕洁白并不难。 将莲藕放入100℃沸水中焯70秒，可以使所有多酚氧化酶失活，阻止多酚向醌的转化过程。

3.长时间煮汤反复加热，温度过高（如用高压锅），会使莲藕充分氧化，莲藕汤煮好后莲藕会逐渐变黑。 因此，莲藕汤的煮时间不宜过长。

4.除了高温处理外，适当添加酸性物质也能束缚多酚氧化酶的手脚。 例如，添加醋可以很大程度上避免多酚氧化酶的催化，从而使莲藕保持洁白的颜色。 做法：准备一锅凉拌水，冷水中放入一定量的白醋，将莲藕放入其中浸泡片刻，酸性物质可以抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕不会变黑变色，并保持莲藕的色泽。 白色。

5.莲藕切开去皮后，很容易被空气氧化变色。 避免这种情况的最好方法是在油炸前将莲藕与氧气隔离。 将莲藕片放入清水或盐水中浸泡，可以防止莲藕片变黑。

6.莲藕去皮，切块，用热水和少许盐浸泡1-1.5小时，然后放入锅中。 莲藕不能煮得太早，炖久了会变黑。 排骨炖的时候一定要把浮在表面的血泡清理干净。

7.如果莲藕一次用不完，可以用保鲜膜覆盖，尤其是切开的部分，放入冰箱保存一周左右。

宝宝晚上睡觉的时候咳嗽得很厉害，而且过敏很厉害，赶紧炖了一碗汤来止咳。 。 我们每周都可以买到新鲜的莲藕。 白河的莲藕较甜，适合炖汤，但产季已过。 我们现在买的莲藕是苗栗的莲藕，松软可口。

莲藕的好处是无穷无尽的。 可以抗过敏、止咳、消炎（特别适合咽喉肿痛或发烧）、止泻、止鼻血、健脾健胃。 用苹果做饭的甜味真的很好吃。

苹果莲藕汤，功效是止咳，最好的抗过敏饮料，夏天别让家人喝太多，煮苹果莲藕汤，当开水喝 比喝市售饮料要好得多。

1． 莲藕超市有卖。 如果买不到，就用莲子代替。

2.苹果

1． 苹果去皮，去掉籽，切成块。 莲藕洗净，不去皮，直接切片。

2.加入过滤水（水量约为材料的两倍）。

3.请将两杯水倒入电锅外锅中，按下开关小火煮。

4.电饭锅开关跳起后，稍微冷却即可饮用。

5.非常香甜可口，好吃到安安一碗都喝不够，一整壶都喝了。

成品图：

莲藕变黑主要是酶氧化变色造成的，所以只要隔绝空气，比如放在水里，或者用保鲜膜包裹，就可以防止变黑。

最好将莲藕泡在水里，并在水中加一勺盐。 这样泡过的莲藕就不会变黑了。