疫情反复，消费端出现了需求不旺现象，但整体消费却出现两极分化。

90后姑娘李艳楠就感到，自己负责的喜茶郑州国贸店的营销额、客流量同比去年双双提升。

“出乎我们的意料。”李艳楠兴奋地说，订单量上升，使得店面需要再增加人手，“我现在比较紧迫的事情就是招人。”

客流、营业额双提升

6月28日一大早，李艳楠到店的第一件事，是看看多肉桃李的食材到了没有，这款新品自6月20日推出后，销售火爆，每天在短时间内就会售罄。

李艳楠所说的这款产品，是使用当季鲜果李子、黄油桃时令鲜果制作，无论是视觉颜值，还是入口的果肉，都让人回味悠长。

对于消费者来说，这是一款性价比颇高的饮品，单杯15元的价格，创下了喜茶今年果茶类新品价格新低，也再次印证了喜茶此前宣布的“今年不推出29元及以上的饮品新品”的承诺。

在李艳楠看来，推出更多质优价平的产品，不仅让消费者的选择更加丰富，也对顾客的适应度更高了。无论是小朋友还是年轻人，甚至是年长一些的顾客，到这里都能选到自己喜爱的饮品。

她明显感到店面的顾客群相比去年发生了巨大变化，年龄层在大幅度拓宽。尤其是暑假到来，店里的中小学生多了起来，大家三两成群地聚在一起，谈天说地，好不惬意。

据记者粗略测算，喜茶国贸店比去年同期客流和营业额、客单量都增长许多，其中客单量，比去年同期翻了一倍还多。

疫情后恢复超过预期

疫情后日均客单量持续上升，业绩早已恢复并超过预期，这是许多消费人难以想象的。

你能想象吗?一位从郑州到安阳的小伙子，会在乘坐高铁前压缩出时间给朋友买几杯喜茶带回去。李艳楠回忆说，当时这位顾客担心误了高铁，就到吧台询问能不能先做，“考虑到特殊情况，我们在不影响前面已经下单饮品制作的情况下，安排专人赶紧给他制作饮品，小伙伴担心天热影响茶饮口感，还给包装袋里加了好多冰块。”

李艳楠两年前从内蒙古来到河南，进入新茶饮行业，见证了中原消费者在追求消费升级和追求高消费性价比之间的衡量——喜茶恰能合二为一。

今年2月，喜茶“告别30元”时代，在新茶饮行业发出了“今年所有产品不涨价”首个声音。截至6月底，喜茶常规门店菜单中的现制饮品SKU中，19元以下产品占比近八成。单价8元的美式，9元纯绿妍茶后、纯琥珀兰、纯观音茶，这样的个位数价格让消费者有了更随心的选择。“便利店瓶装的乌龙茶卖七八块钱一瓶，我们这现做出来的才卖九块钱，你想想这区别。”李艳楠说，喜茶把价格打下去，靠的是供应链建设和规模优势，但饮品的食材、配料、水果等都没有变化，反而口感越来越让人惊喜，真正做到了质优价平。

被凌晨预订的联名款

新茶饮赛道一度被称为赛道内卷之王。餐饮商学院赫兹学院CEO乔亚萌用“K型分化”来描述茶饮赛道。也就是这样的赛道中，强者更强，弱者更弱。

在乔亚萌看来，后疫情时代，喜茶至少做对了“品牌积累、价格调整、社交属性”三个策略，让其对市场保持着高洞察力。她举例说，疫情反复，当前消费力收缩，而今市场上多个茶饮连锁品牌在接连关闭或调整店面，但从全行业来看，对喜茶、蜜雪冰城这样的品牌影响并不大。其核心就是品牌积累非常丰富。

“丰富的品牌积累让它在价格下调时，不但不影响品牌调性，反而成了加分选项，捕获率就很高。”乔亚萌说，捕获率指标反映了同一个品类诸多品牌中消费者的购买意愿，喜茶显然在这个指标中颇有优势。

社交属性也是喜茶非常值得称赞的策略之一。乔亚萌认为，头部茶饮品牌的自带话语权和品牌实力，让其有更多优质的资源进行联名，这让喜茶越来越带有社交属性。

在品牌联名方面，喜茶总能给人惊喜。比如，今年4月，喜茶和知名街头潮流引领者藤原浩推出联名活动，并以桑葚和喜茶经典草莓元素搭配制作了特调产品“酷黑莓桑”。这款产品上市短短一个多月内就售出超330万杯。同时，还以19元的售价在小红书、微博等平台引发了一股“19元get人生第一个藤原浩”热潮。

当时，这款产品，郑州多家店面都出现了断货。在第三方外卖平台上，有人凌晨就开会预订;还有龙子湖校区的学生因为当时疫情封校原因，让UU跑腿小哥跑了几十里地送这款产品。

“酷黑莓桑一上线就销售火爆，店里原料只要来了就开始售卖，尤其是前几天有限量徽章的时候，消费者购买热情特别高。”李艳楠回忆说，通过这次联名活动，也再一次显示出了喜茶的综合实力。

线上与效率的双重优化

如果细心观察，你会发现在喜茶等待取餐的时间在缩短。

乔亚萌将之归为数字化的成果：当自己在隔壁餐厅吃饭，通过小程序点单，不用花原来动辄半个小时的时间，就可以等到茶饮取餐通知了。

据了解，早在2018年，喜茶就自主研发并上线了“喜茶GO”微信小程序。喜茶将小程序和新茶饮门店服务进行结合，用户可以在手机上点单，根据订单的预计等待时间，选择合适的时间到店，从而减少线下等待时间。李艳楠说：“现在大家都看到了，在线点单已成了新茶饮门店的标配。”

此外，为了解决线下用户排队取茶的问题，喜茶自主研发智能取茶系统，并于2019年7月推出第一个智能取茶柜。李艳楠介绍，目前郑州很多店也有这样的取茶柜，店员制作完茶饮后，可通过门店助手将茶饮放入智能取茶柜。当消费者接收取茶提醒后，输入取茶码一键开柜取茶，“这样缩短排队取茶时间，客户的体验也更好了。”

线上渠道的辐射也给门店很大的帮助，除了“喜茶GO”微信小程序，还有美团等三方平台，这些都让消费者能够更加便捷地享受饮品。

疫情下茶饮纷纷加入降价大军，竞争高度饱和。但李艳楠认为无论是价格调整还是线上渠道的拓展，对于自己的店面来说，都不算应对疫情的策略，因为这些都是常规的活动，是品牌的自我调整与进化，消费升级和消费理性之间并不矛盾，赛道比拼的恰恰是品牌综合实力。(顶端新闻·河南商报首席记者杨桂芳/文记者宋若旻/图)