蒸制而成的四喜饺 有福禄寿喜庆之意
2022-04-19 10:58:39 来源:每日商报
南宋时期,各类菜品的研发达到了一个新的巅峰,另一边,面食也在这一时期发展迅速,烧饼、汤饼、蒸饼,花样繁多。经过宋代的发展,中国的面食基本完成了品类的细化,形成了馒头、包子(包括饺子)、面条、饼为代表的四大面食品类,沿承至今。
就面食的烹饪方法而言,唐代流行烤,宋代流行蒸。烤制而成的,宋人称为“烧饼”;水煮而成的,宋人称为“面条”;蒸制而成的则叫做“蒸饼”,也就是我们现在说的馒头、包子。
与馄饨同为包馅煮食的饺子在唐代已经出现了,但名称不见于唐代典籍,赵建民在《唐宋饼食文化的传承与嬗变》中提到,“宋朝以后,人们才用‘角子’一词来专指饺子”。
蒸制而成的四喜饺
有福禄寿喜庆之意
韭菜馅儿的、荠菜馅儿的,妈妈亲手包的饺子,真是叫人嘴馋。饺子,千百年来,早已在人们的日常饮食占据了不可或缺的一角。从和面开始,它就被家里的长辈们和进了生活里,和进了一代又一代小辈们的记忆里,就这样传承下去。
饺子是国人餐桌上最常见、也是分布最广的食物之一,不同地区甚至不同人家在饺子的包法上,都可能不同。马蹄饺、元宝饺、月牙饺、四喜饺、柳叶饺……但万变不离其宗的是,好吃。
“在宋朝,人们把饺子叫做‘角子’,《东京梦华录》中提到,汴京市肆有水晶角儿和煎角子,这次我做的这道四喜饺,是后来人们不断延伸发展出的一种饺子的新做法,取福禄寿喜庆之意,大家在家可以尝试做做。”杭州市萧山区第二中等职业学校烹饪教师黄晶晶,面点高级技师。面粉到了她的手上,总能变换出各种新奇精巧的造型。
先是和面,黄晶晶取来低筋面粉,一边加水一边揉成面团,“在家和面团的时候要注意,一定要分次加水,这样面团才能揉的均匀,最后揉到盆光、手光、面光就可以了。”
何谓四喜?指的就是饺子里包含的四种颜色不同的馅料,黑木耳末、鸡蛋白末、鸡蛋黄末、火腿末,寓意福禄寿喜。满满是馅的饺子一入口,便能感受到幸福,更别说能同时吃到四种馅料了。
猪肉末与葱花混合打底,在擀好的皮子里放入肉馅后,双手配合,形成里外四个均匀的孔,再捏紧,填入四色馅料,一个四喜饺便成了。
唐代烤制的面食多呈扁平状,宋代蒸制的面食多呈立体型。立体的蒸制技术不仅使宋代面食的形状更加丰富多彩,也为包馅面食的发展拓宽了道路。
四喜饺也得蒸,进蒸笼十分钟,一笼四喜饺就好了。拿来醋碟,咬开一个小口后蘸上满满的醋,一口下肚,咸鲜味美,火腿香浓郁、木耳有脆感,鸡蛋则起了糅合口感的作用,好吃。
网友@小吃吃虫:“最近这段时间在家动手做饭的时间变多了,对面食特别关注,前几天刚会的柳叶饺,感觉这个四喜饺更受家里小朋友喜欢啊!”
相关阅读
- (2022-04-19)蒸制而成的四喜饺 有福禄寿喜庆之意
- (2022-04-19)新能源企业掀海外买矿热潮 西藏珠峰布局阿根廷盐湖提锂项目
- (2022-04-19)Varo:美国首家持牌数字银行
- (2022-04-19)疫情会否影响经济目标实现?宏观经济政策将不断显效
- (2022-04-19)3月份 全国规模以上工业增加值同比增长5.0%
- (2022-04-19)唐代石砖上发现“神秘掌印”有何含义?可能是古代工匠的专属“商标”
热点推荐
- (2022-04-19)蒸制而成的四喜饺 有福禄寿喜庆之意
- (2022-04-19)新能源企业掀海外买矿热潮 西藏珠峰布局阿根廷盐湖提锂项目
- (2022-04-19)沪深两市低开震荡 精华制药(002349)被减持
- (2022-04-19)供应担忧及利比亚生产中断提振 原油集体收涨纽油创三周新高
- (2022-04-19)Varo:美国首家持牌数字银行
- (2022-04-19)木业股份IPO过会 扩大港口吞吐能力或导致更大装卸量限制
- (2022-04-19)一季度四川服务价格上涨1.6% 整体涨幅温和
- (2022-04-19)打新大军正在撤退 今年新上市99只股57只股破发
- (2022-04-19)利比亚油田关闭 加剧了对俄罗斯制裁带来供应压力
- (2022-04-19)国内最高储温渣油罐组落户广东石化
- (2022-04-19)中国石化西南石油局1项成果入选“科创中国”先导技术榜
- (2022-04-19)我国炼油能力延续增长态势
- (2022-04-19)长城钻探尼日尔项目一季度累计进尺同比增315%
- (2022-04-19)中国海油:2021年经营绩效创历史最好水平!
- (2022-04-19)行动诠释大爱 奉献彰显担当
- (2022-04-19)疫情会否影响经济目标实现?宏观经济政策将不断显效
- (2022-04-19)3月份 全国规模以上工业增加值同比增长5.0%
- (2022-04-19)唐代石砖上发现“神秘掌印”有何含义?可能是古代工匠的专属“商标”
- (2022-04-19)过敏性鼻炎病情长期得不到改善 会给孩子身体健康造成巨大危害
- (2022-04-19)到2025年 河南现代物流强省建设要取得突破性进展
- (2022-04-19)一季度河南省劳动密集型产品出口76.5亿元 增长20%
- (2022-04-18)未央今日播报:一季度国内生产总值同比增长4.8% 银保监会强调坚决防止资本在金融领域无序扩张
- (2022-04-18)夫妻店撑起幸福家
- (2022-04-18)双流始发成都首条至越南(河内)企业专列
- (2022-04-18)山东肥城:高起点站位谋划做大做强“建安产业”
- (2022-04-18)以项目建设破局 甘肃玉门实现首季“开门红”
- (2022-04-18)福建邵武:“四个一”机制强化为民服务
- (2022-04-18)内蒙古鄂托克前旗:双减助力“和美教育”向阳而生
- (2022-04-18)吉林安图农商银行召开一季度案防形势分析会
- (2022-04-18)河南桐柏:农技服务不断档
- (2022-04-18)为群众排忧解难 筑牢疫情防护墙
- (2022-04-18)辽宁铁岭杨木林子镇送“苗”入户打通疫苗接种“最后一公里”
- (2022-04-18)“落红万点”天府红谷新村民霍晓艺术个展举办
- (2022-04-18)党旗引领助力生态建设
- (2022-04-18)发力三大片区 “拼”出长泰新格局
- (2022-04-18)浙江金华打造“十城百店”援疆工程2.0版
- (2022-04-18)14家消金公司年报揭晓:盈利能力明显提升
- (2022-04-18)IP应用专家郑淑:IP是传统企业链接新消费的优选
- (2022-04-18)刑事合规的十个现实问题
- (2022-04-18)“十四五”规划下高速发展的卫星化学,聚焦绿色低碳、高端新材料
- (2022-04-18)碧水映青山
- (2022-04-18)新疆福海县:开展铁路安全“大体检”
- (2022-04-18)江苏沭阳章集街道鼓励群众生态处理农药废弃物
- (2022-04-18)新疆库车市:法治宣传进万家
- (2022-04-18)江苏昆山千灯镇:机关志愿者随时随地出列
- (2022-04-18)视频 | 内蒙古敖汉旗萨力巴乡:反季果蔬助农增收促振兴
- (2022-04-18)让“两新”旗帜在抗疫前线高高飘扬
- (2022-04-18)新疆福海县:深化边防政策法规宣传共建警民“连心桥”
- (2022-04-18)新疆博湖:10万株鲜花扮靓乡村
- (2022-04-18)福建政和:电缆下地为乡村振兴赋能
- (2022-04-18)云南祥云财富工业园区铁路专用线茨坪村特大桥成功转体
- (2022-04-18)新加坡MPA初步调查:受污染的燃油由嘉能可供应
- (2022-04-18)医患齐心共同战“疫” 闵行“慧馨”方舱医院迎来“出舱小高峰”
- (2022-04-18)李娟:把“人”的工作做得更细 “不打无准备之仗”
- (2022-04-18)煤炭食品饮料主题基金领涨 中融国证钢铁收益率为3.66%
- (2022-04-18)4087只基金平均收益率为负 中信建投低碳成长A为-13.27%
- (2022-04-18)重仓食品饮料基金领涨 英大国企改革主题涨幅为5.44%
- (2022-04-18)3月份城商行平均预期最高收益率为3.56% 环比下降3BP
- (2022-04-18)美国政府宣布恢复石油和天然气钻探的租赁
- (2022-04-18)注册制下IPO超募已成常态 超募资金应“财”尽其用
- (2022-04-18)弱市中上市公司利好也被忽视 中远海控最新市盈率仅有2.71倍
- (2022-04-18)对“空壳”“僵尸”企业应坚决出清 有利于优化股市资源配置
- (2022-04-18)美媒:普京与沙特王储磋商石油合作
- (2022-04-18)中海油计划退出加拿大、英国和美国业务,背后有哪些考量?
- (2022-04-18)中石化、中海油、中石油净利润均刷新近年纪录
- (2022-04-18)大庆油田:用细菌把原油赶出来
- (2022-04-18)《中国石油流通行业发展蓝皮书(2021-2022)》发布
- (2022-04-18)4月15日24时起:92号汽油下调0.43元/升
- (2022-04-18)《中国油气蓝皮书》《中国低碳蓝皮书》发布
- (2022-04-18)诚栋营地、方盛股份、星展测控等 7公司明确将上北交所
- (2022-04-18)欧康药业上市辅导获验收 拟在北交所上市迈出第一步
- (2022-04-18)旅游酒店产业获政策有力扶持 广州酒家(603043)业绩符合市场预期
- (2022-04-18)民航向好变化已在孕育 吉祥航空(603885)出现明显减亏
- (2022-04-18)郑州启动社保缴费年度工资收入申报 7月1日后开始
- (2022-04-18)被取保候审 “铁马”想尽快回家 氯巴占似乎很快就能拥有合法身份
- (2022-04-18)郑州市市场监管局:万人有效发明拥有量19.29件 同比增长15%
- (2022-04-17)整合资源搭平台 共画高质量发展“同心圆”
- (2022-04-17)救人不留名 大爱暖人心
- (2022-04-17)内蒙古开鲁县:“点线面”结合提升生态环境质量
- (2022-04-17)云南南涧:“民族团结进步+生态文明建设”走出融合发展新路子
- (2022-04-17)“一二三四五,矛盾调解还看老支书”
- (2022-04-17)解读BIS多国央行数字货币互通计划“邓巴项目”(三):面临挑战
- (2022-04-17)2022清华五道口全球金融论坛在京盛大开幕
- (2022-04-16)吉林桦甸农商银行全力备春耕促生产
- (2022-04-16)大兴安岭古莲河露天煤矿“五曲同奏”唱响为民服务“新乐章”
- (2022-04-16)新疆博湖:打好廉政教育组合拳 构筑“不想腐”思想堤坝
- (2022-04-16)吉林环城农商行15项普惠举措支农助微
- (2022-04-16)吉林梨树县农信社有序推动复工复产
- (2022-04-16)Chinagoods415数字创富季3天撮合2万个“云上”采购生意
- (2022-04-16)碧欧泉重磅新品「蓝钻」精华亮相天猫超级品牌日
- (2022-04-16)石油石化:19家公司合计归母净利润同比增长161.18%
- (2022-04-16)油价迎来年内首降!加满一箱少花21.5元
- (2022-04-16)100天:塔里木油田刷新千万吨油气生产用时最短纪录
- (2022-04-16)增速跑赢大市 东风公司第一季度经营保持高质量
- (2022-04-15)无愧年华笃志行
- (2022-04-15)云南嵩明:办好群众“心头事” 树起干部“形象旗”
- (2022-04-15)农发行新疆阿克苏地区分行助力土地流转“转”出棉农好日子
- (2022-04-15)大山里有“甜蜜事业”
- (2022-04-15)杨家小妹变身“老厂一姐”
- (2022-04-15)合肥庐阳区发布2021年度产业扶持政策集中兑现“免申即享”清单