鲁菜,为何被称为八大菜系之首?8道鲁菜菜谱,尝尝吧
2023-06-23 16:54:34 来源:小康幽默段子
鲁菜,八大菜系之首,究竟好在哪里?8道鲁菜菜谱,尝尝吧
鲁菜历史悠久,用料考究,烹饪技法全面,酸、甜、苦、辣、咸,五味均有展现。鲁菜以爆、炒、焖、烧、扒、炸、塌最具特色,也最见功力。其中,“塌”是鲁菜特有的烹饪技法。
九转大肠
(资料图片仅供参考)
== 所需食材 ==
熟猪大肠500克,葱,姜,蒜,香菜,生抽2勺,老抽1勺,醋2勺,绍酒2勺,糖3勺,胡椒粉半勺,肉桂粉半茶勺,砂仁粉1/4勺,油、盐、鸡精、花椒油适量,清汤1000毫升。
== 制作方法 ==
第一步:将熟猪大肠切成2.5厘米长小段;葱、姜、蒜切末;香菜切段。
第二步:锅中烧水,水开后把切好的大肠焯一下,捞出沥干水分备用。
第三步:锅中倒油,油热放入大肠炸至金黄,捞出沥油。
第四步:锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜末炒出香味,加入适量清汤。
第五步:水开后放入大肠,加生抽、老抽、盐、糖、绍酒、醋、鸡精,小火炖制1个小时。
第六步:大火收汁,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,淋入花椒油,出锅装盘,撒上香菜末。
葱烧海参
== 所需食材 ==
水发海参500克,葱1颗,姜1块,盐,味精,淀粉,鸡汤1000克、白糖,熟猪油200克,酱油、克、绍酒。
== 制作方法 ==
第一步:将水发海参洗净;葱切段;姜一半切末,一半用压汁器挤压出姜汁备用。
第二步:锅中加油,油热加入葱段,炸至焦香,扔掉葱段留葱油。
第三步:把海参放入凉水锅中,大火烧开,煮5分钟捞出沥水。
第四步:锅中重新加入500克鸡汤,放入海参,小火炖20分钟,炖至海参入味变软,然后捞出。
第五步:另起锅,加熟猪油100克,油热加入葱段,炸至金黄色,捞出葱段放入在碗中。
第六步:葱段碗中加入鸡汤100克、绍酒1勺、姜汁、酱油1勺、白糖1勺,上蒸锅蒸两分钟,捞出葱段备用。
第七步:锅中加100克鸡汤,加入海参、炸好的葱段 、白糖1勺、绍酒半勺、酱油1勺,大火烧开后转小火煨5分钟.。
第八步:转大火加味精、盐调味;加水淀粉勾芡,中火收汁,淋入葱油,出锅装盘。
爆炒腰花
== 所需食材 ==
猪腰子400克,冬笋1颗,木耳数朵,葱1颗,姜1块,蒜4瓣,油、酱油、料酒、味精、淀粉各适量。
== 制作方法 ==
第一步:猪腰子洗净,从中间剖成两半,去除中间的筋和腰臊;木耳泡发。
第二步:把猪腰子切麦穗花刀,改刀成2cm宽、5cm长的腰条,然后加入1勺酱油入味,再用湿淀粉拌匀,腌制5分钟。
第三步:冬笋切片,和木耳分别焯水备用;葱切末,蒜切片;酱油、精盐、味精、料酒加适量清水,加淀粉调成芡汁。
第四步:锅中放油,油温九成热时,下入腰花翻炒至卷缩成麦穗状,离火捞出。
第五步:锅中留底油,油热放入蒜片、葱末炒出香味;加入冬笋片、木耳,放1勺料酒,煸炒一下。
第六步:倒入腰花,快速翻炒,加入芡汁,然后淋上明油,出锅。
糖醋鲤鱼
== 所需食材 ==
鲤鱼1条,鸡蛋1个,姜、葱、面粉50克,淀粉100克,糖80克,植物油、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉适量。
== 制作方式 ==
第一步:把葱、姜的一半分别拍碎,压出葱姜汁,倒入料酒中;剩余一半葱切段。姜切丝,鲜红椒切丝。
第二步:把鸡蛋打入碗中,加入面粉、干淀粉,加入适量清水,搅拌均匀成全蛋糊。
第三步:鲤鱼收拾干净,在鱼脊处间隔1厘米,两边切花刀,正面七刀背面八刀,这样鱼才能出来弯曲的造型。切好后放葱姜酒汁、盐和味精,把鱼腌制30分钟。
第四步:腌制好后,把鲤鱼全身均匀的裹上第二步调制的全蛋糊。
第五步:锅中倒油,油温七成热时把鱼放入锅中。放的时候一手拿头、一手拿尾,轻放入油锅炸至两面金黄;捞出,再复炸一次,捞出沥油。炸的时候要注意保持鱼的弯曲造型。
第六步:锅中留底油,放姜丝、白糖、酱油、醋,加入适量清水,大火烧开,倒入水淀粉勾芡。
第七步:大火收汁,当糖醋汁变得稠浓时,淋入明油。
第八步:把炸好的鱼放入盘中摆好造型,将糖醋汁浇在鱼上,浇的时候要均匀。
四喜丸子
== 所需食材 ==
猪肉馅500克,鸡蛋2个,油菜4颗,葱1棵,生姜1块,淀粉、油60克,酱油、料酒各适量。
== 制作过程 ==
第一步:葱、姜切末;小油菜去掉外层菜叶留菜心,把油菜心焯水备用。
第二步:在猪肉馅中放入葱、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和淀粉,用筷子搅匀上劲,搅的时候顺一个方向搅。
第三步:把搅拌好的猪肉馅分成4份,用手团成圆形肉丸。
第四步:锅中烧油,油温八成热时放入肉丸,炸至肉丸完全变色后,捞起沥油。
第五步:碗中加入清水、料酒、酱油搅匀,放入炸好的肉丸,把碗放入蒸锅大火蒸20分钟。
第六步:先把焯过水的油菜心摆入盘中,然后把丸子摆放在油菜上;把蒸丸子的汤料倒入炒锅大火烧开,加入水淀粉勾芡收汁,滴入明油;把芡汁淋在丸子。
糟溜鱼片
== 所需食材 ==
黑鱼1条,木耳1小把,鸡蛋2个,香糟卤4勺,糖1勺,盐1勺、淀粉4勺,胡椒粉1勺,。
== 制作方法 ==
第一步:黑鱼收拾干净,去头、去骨,把鱼肉斜刀片成约5mm厚的鱼片。
第二步:鱼肉片中加入盐、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏3小时.
第四步:木耳用温水泡发后,洗净,撕开成小朵备用。
第五步:锅中烧油,油热放入鱼片,炒至鱼片发白发硬,盛出滤油。
第六步:锅内放清水,放入鱼片,加盐、糖调味,小火烧开。
第七步:加入香糟卤,加入后轻轻地摇动锅,或用勺子轻推鱼片,注意不要翻动,因为鱼片易碎。
第八步:水淀粉勾薄芡淋入锅中,把木耳铺在盘子,再把鱼片倒入盘子。
油焖大虾
== 所需食材 ==
大虾,葱段,姜片,料酒1勺,盐1勺、白糖2勺、醋1勺、高汤。
== 制作方法 ==
第一步:将大虾剪去长须,除去沙包和虾线,清洗干净。
第二步:锅中烧油,油热后放入大虾煸炒至虾呈呈金黄色,盛出备用。
第三步:锅中留底油,放入葱、姜、料酒、盐、白糖、醋、高汤。
第四步:放入煸好的大虾,大火煮开,转小火焖5分钟,然后收汁装盘。
锅烧肘子
== 所需食材 ==
猪肘子1个,高汤,八角、桂皮、老抽、白糖、食用油、淀粉、盐、鸡精各适量。
== 制作方法 ==
第一步:猪肘子清洗干净,放入锅煮至7成熟,捞出沥干水分。
第二步:在肘子皮上抹一层老抽,腌制15分钟。
第三步:锅中烧油,油温5成热,放入肘子炸至猪皮微微起泡,离火,捞出放入大碗中。
第四步:在碗中倒入高汤,加入酱油、糖、八角、桂皮、盐,上锅蒸30分钟。
第五步:待肘子蒸至用筷子一插即透,取出,肉皮向上放入盘中。
第六步:锅中加入蒸肘子的汤,大火烧开,水淀粉勾芡。待芡汁浓稠时离火,将芡汁浇在肘子。
结语:
随着现在各大菜系的发展,融合,有很多菜其实各大菜系里面都有,比如说四喜丸子、糖醋鲤鱼、梅菜扣肉等很多菜肴,可能在做法上各大菜系会稍有不同。
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