“不食螃蟹辜负腹”干焗奄仔蟹 春季当家蟹的别样吃法
2022-04-06 10:10:59 来源:每日商报
秋风起的时候,蘸着姜醋汁吃大闸蟹,实属秋日里一大乐事。春天,轮到奄仔蟹和膏蟹登场,尤其奄仔蟹,吃上一顿,好久都忘不了那种滋味。
宋代诗人徐似道直言:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”不吃螃蟹已经到了辜负肚子的地步,可见他对食蟹的痴迷之深。
苏轼也曾在《老饕赋》中表露自己对食蟹的喜爱,“蛤半熟以含酒,蟹微生而带糟。盖聚物之天美,以养吾之老饕。”
民间也有俗语,“正月吃重壳,二月有靓水,三四月吃奄仔,五月青蟹多靓仔,六月黄后有大蟹,十一二月吃膏蟹。”三月底四月初,正是奄仔蟹生长的好时节。此时的奄仔蟹,尚未完成交配,壳薄膏软,最是好吃。
干焗奄仔蟹
春季当家蟹的别样吃法
说到吃蟹,老杭州都得提一句天伦里。吃蟹就到天伦里,天伦里从开业起,就专注于烹饪各类蟹菜,到现在已经有二十多年了。到天伦里吃蟹已成为不少杭州人的习惯。
今年春季,天伦里推陈出新,一道干焗奄仔蟹成为食客们津津乐道的新菜品。
王金东,天伦里行政总厨,做蟹菜二十余年。什么季节该做什么样的蟹,他最清楚。“最近我们奄仔蟹不错,大家都蛮认可。”
王金东介绍,“我们这道菜采用了干焗的做法,在保证蟹原汁原味的同时,又能有新的风味。”
天伦里选用的是台山奄仔蟹。台山地处海陆交界地,淡水与海水交汇为蟹的生长带来更为丰富的养分。加之春季台山气候温暖宜人,也为蟹的生长提供天然优质环境。在这里生长的奄仔蟹,肉质更为鲜甜,也更为肥美。
将大蒜与切好的姜片一起放入砂锅中。加入盐和油,煸炒至大蒜露出姜黄色即可。加入大蒜和姜片,去腥的同时还可以增香。在大蒜上放置已提前切成两半的奄仔蟹,倒入少许啤酒后便可以盖上锅盖。为了保证奄仔蟹的口感,烧制奄仔蟹的时间更是需要精确到秒。“还有18秒。” 王金东时刻看着计时表准备关火。
未等锅盖掀开,浓郁的蟹香早已扑鼻而来,金黄色的蟹身置于姜黄色的大蒜上显得格外诱人。南宋大臣曹彦约曾著“暮年秋色恋江乡,酒熟鱼肥蟹著黄。”拿起奄仔蟹,吸溜一口蟹黄进入口中,软糯感四散开来,满嘴都是蟹黄的余味。吃到小脚,连最后一个关节上的肉都是满满的。
这时候的醉膏蟹
鲜甜软糯,好吃
除了春季特供的奄仔蟹,膏蟹也是天伦里的一大特色菜品。
“我们选用的膏蟹也是广东台山的,即便在这个季节,我们的膏蟹也够肥。这个醉膏蟹的回头客非常多,吃过的客人都评价不错。”对于醉膏蟹的品质,王金东有着充足的信心。
膏蟹清洗干净,放入特制酱汁里泡制,五年陈的花雕酒为主,加入生姜、大蒜、糖、酱油等辅料。三天之后,五年陈的花雕酒将酒味完全融进膏蟹身体的每一寸。“杭州醉膏蟹的口感与潮汕当地的醉膏蟹有所区别,我们更加注重醉膏蟹的甜糯感,所以里面会加一些糖。”
不管什么时候吃蟹,仪式感总是不可或缺的。醉膏蟹,去掉关节,拍碎大脚,剁成均匀的片状后上桌。除了蟹脚,每块蟹上都有蟹膏,入口,甜、糯、鲜,让人忍不住连连下筷。
春日吃蟹,也有别样鲜滋味。
网友@殿殿子:“种草好久终于来吃了,没怎么顾得上拍照就是说。醉蟹生醉和熟醉都有,这里点了熟醉。蟹的膏很厚,蟹肉都很饱满。”
扫码看视频
并参与互动
在家学做“春天的味道”
奄仔蟹
原料:
台山奄仔蟹、生姜、大蒜子、干葱头、葱段
调料:
盐、玫瑰露酒
制法:
1.奄仔蟹放冰水浸泡15分钟,用刷子刷洗干净。
2.将备用砂锅烧热,放少量花生油,下大蒜子、生姜、干葱头。炒香后撒少量盐。
3.把杀好的奄仔蟹刀口朝下,竖放在砂锅内喷少量玫瑰露酒,盖上盖子改中火烧3分钟撒上葱段即可。(商报记者/每满记者 侯惠惠 蒋元豪 摄影/视频 梁孟澄 娄瞳瞳 侯惠惠)
相关阅读
- (2022-04-06)“不食螃蟹辜负腹”干焗奄仔蟹 春季当家蟹的别样吃法
- (2022-04-06)清明小长假本地游成为主流 本地酒店订单占比67%
- (2022-04-05)山东嘉祥:施肥不求人 浇水“全自动”
- (2022-04-05)农行福建南靖支行“纳税e贷”助企战“疫”
- (2022-04-05)河南唐河县大河屯镇:严督实抓筑牢疫情防控“防火墙”
- (2022-04-05)福建建瓯:为医学隔离观察点火速送电
热点推荐
- (2022-04-06)“不食螃蟹辜负腹”干焗奄仔蟹 春季当家蟹的别样吃法
- (2022-04-06)清欢至味梨园舞袖:“水袖”里藏得是“春天”
- (2022-04-06)“桃花流水鳜鱼肥” 宋代还有玉雕的鳜鱼挂件
- (2022-04-06)清明小长假本地游成为主流 本地酒店订单占比67%
- (2022-04-06)沙特阿美宣布提高油价
- (2022-04-06)俄官员:美从俄进口石油量一周增长43% 达每日10万桶
- (2022-04-06)中国石油医用聚烯烃领域再添重磅产品 新型医用抗菌聚丙烯纤维料研发成功
- (2022-04-06)长庆油田首个低渗透油藏CCS试验取得实效
- (2022-04-06)2022年4月初俄罗斯石油和天然气凝析油产量环比降4%
- (2022-04-06)报告称欧盟若禁运俄罗斯石油和天然气 将对法国经济影响有限
- (2022-04-06)鲜花经济爆发 既是“悦己经济”也是人们对美好生活的向往
- (2022-04-06)二季度投资者该买什么?以商业零售、餐饮娱乐为首的困境反转板块间
- (2022-04-06)“代祭”成买卖 你接受吗?有人认为是在对孝心明码标价
- (2022-04-06)“奥密克戎真不是‘大号’流感” 感染后太痛苦了
- (2022-04-05)山东嘉祥:施肥不求人 浇水“全自动”
- (2022-04-05)农行福建南靖支行“纳税e贷”助企战“疫”
- (2022-04-05)河南唐河县大河屯镇:严督实抓筑牢疫情防控“防火墙”
- (2022-04-05)福建建瓯:为医学隔离观察点火速送电
- (2022-04-05)河南郏县王集乡:开展人居环境观摩评比活动
- (2022-04-05)争分夺秒 5000万元连花清瘟运输专列紧急发往上海
- (2022-04-05)中国石油炼化转型升级又一新项目落地
- (2022-04-05)美国最大规模石油储备释放,能“刹”住油价吗?
- (2022-04-05)中国石油炼化转型升级又一新项目落地
- (2022-04-05)“人努力、天帮忙”:这家石油央企2021年业绩重回行业之巅!
- (2022-04-05)俄官员:美从俄进口石油量一周增长43% 达每日10万桶
- (2022-04-04)吉林德惠农商行坚守抗疫一线
- (2022-04-04)兰州疫情防控一线 | 贺利锋:扑身一线战疫情
- (2022-04-04)视频 | 唯美mv《爱在城厢》发布,陪你到千年古城青白江城厢走一走
- (2022-04-04)昆明市西山区做实2022年清明节森林草原防火工作
- (2022-04-04)海南临高县坚持疫情防控和农业生产“两手抓,两不误”
- (2022-04-04)中央援港抗疫中医专家组组长仝小林院士谈“中医药助力香港抗疫”
- (2022-04-04)NFT平台为何密集被封
- (2022-04-04)互联网的「第二次革命」
- (2022-04-03)海南三亚市商务局全力做好疫情期间生活必需品供应保障工作
- (2022-04-03)四川旺苍第十二届米仓山采茶节将于4月6日举行
- (2022-04-03)海南三亚市多项措施保障疫情期间生活必需品不脱销不空架
- (2022-04-03)山东肥城:清明“云祭扫” 绿色又平安
- (2022-04-03)四川洪雅1至2月工业投资呈高速增长良好态势 同比增长130.6%
- (2022-04-03)四大行交出2021年靓丽年报,净利润均实现两位数增长
- (2022-04-03)BIS创新中心和新加坡金管局合作开发监管分析平台原型
- (2022-04-03)快手财报:A面阳光、B面承压
- (2022-04-02)吉林汪清县80余家农资经营门店全面复工复产
- (2022-04-02)海南临高县加强疫情防控力度 实行严格管控措施
- (2022-04-02)云南嵩明:文明育先锋 德润下马坊
- (2022-04-02)用好项目工作法 推动发展开新局
- (2022-04-02)“鸡司令”托起乡村致富梦
- (2022-04-02)香港市民谈抗疫中成药:吃3天就康复了,效果很好
- (2022-04-02)农发行云南省分行营业部一季度信贷投放57.18亿元
- (2022-04-02)河南武陟:慈善助力疫情防控
- (2022-04-02)大唐亭子口公司荣获四川广元健康企业称号
- (2022-04-02)凤冈的红色记忆 ‖ 县域观察
- (2022-04-02)商水县邓城镇:新理念、新技术、新模式 新农人助力乡村振兴
- (2022-04-02)挂掉记者电话的“太康好人”们 一定会战胜这次疫情的
- (2022-04-02)黄金价格形成“阴包阳”k线组合 价格将继续整理?
- (2022-04-02)这一次,谁能“捞起”海底捞?
- (2022-04-02)上海中医专家:轻症病人和无症状感染者可用连花清瘟
- (2022-04-02)百植萃宣布:皮肤科专家李远宏担任首席产品官职务
- (2022-04-02)四川广元利州区:按下闲置资产“重启键” 抢占社区经济“新风口”
- (2022-04-02)爱鸟日“云”观鸟——长寿岛国家湿地公园珍禽云集
- (2022-04-02)云南弥勒:百亩竹海景色翠 千年溶洞奇险秀
- (2022-04-02)四川眉山彭山区:推动移风易俗倡导文明祭祀新风尚
- (2022-04-02)宁夏吴忠召开国资国企活动项目投资合作洽谈签约会
- (2022-04-02)组建抗疫志愿服务队 恒丰银行深圳分行为抗疫贡献力量
- (2022-04-02)深圳:3条地铁线年内通车 总里程突破500公里
- (2022-04-02)新加坡燃油库存减少至2093.7万桶的三个月低点
- (2022-04-02)贵阳两座加油站被责令停业整改
- (2022-04-02)贵州调查总队:利用电子监控识别技术校验畜禽监测调查数据质量
- (2022-04-02)居家办公进行时, “居家咖啡馆”成为白领的潮流趋势
- (2022-04-02)浙江省统计局:“一键报表”平台将实现省市县三级贯通
- (2022-04-02)包头调查队:建设一支德才兼备的高素质法治工作队伍
- (2022-04-02)国家统计局贺州调查队:深入学习贯彻《监督意见》
- (2022-04-02)亚洲地区虚拟货币监管各有差异
- (2022-04-02)甘肃调查总队举办微信创作技能大赛 加大原创优质内容输出
- (2022-04-02)安徽省统计局倾力打造“双周论坛” 加强统计人才培养
- (2022-04-02)加快深港产业融合等 前海“四大领域”改革成果丰硕
- (2022-04-02)智能汽车主题基金领跌 天弘中证智能汽车A收益率-17.86%
- (2022-04-02)医药生物和农业板块基金表现不错 英大国企改革主题收益率7.70%
- (2022-04-02)广东石化年260万吨船用燃料油项目开工
- (2022-04-02)海南自贸港船舶保税油经营牌照首单业务落地
- (2022-04-02)美国史上最大规模战略石油储备释放计划出炉
- (2022-04-02)国际能源署同意再次释放原油应急储备
- (2022-04-02)山东启动保税燃料油混兑业务
- (2022-04-02)拜登宣布美国史上最大规模石油储备释放 分析称此举对国内成品油影响有限
- (2022-04-02)俄国防部称乌军空袭俄石油设施 佩斯科夫:袭击无益和平谈判
- (2022-04-02)俄官员:乌军机空袭俄罗斯石油设施 2人受伤
- (2022-04-02)拜登下令未来半年每天释放100万桶石油储备 高盛下调今年油价预估
- (2022-04-02)陕西省铜川市汽、柴油销售价格按机制上调
- (2022-04-02)集装箱运输供求紧张背景下 中远海控净利润同比增长799.52%
- (2022-04-02)这一融资渠道被围堵,哪家持牌消金受影响最大?
- (2022-04-02)修复市场需要时间 市场寻求突破还需要以时间换取空间
- (2022-04-02)推动中长期资金入市还需要做些什么?要提高上市公司的质量
- (2022-04-02)北交所“转板第一股”诞生 龙竹科技、新安洁按兵不动
- (2022-04-02)光伏行业数据有望超预期 晶科能源(688223)管理费用率较低
- (2022-04-02)军工高景气逐步获验证 航发动力(600893)订单数量提升
- (2022-04-02)郑州市管城区创新街花溪小学:将“花溪精神”熔铸进师生们的心中
- (2022-04-01)新网银行2021年年报发布 实现净利润9.18亿元
- (2022-04-01)甘肃岷县税务局:发放暖企惠民“大礼包”
- (2022-04-01)吉林抚松县万良镇总工会慰问防疫一线工作人员家属
- (2022-04-01)志愿者在抗疫一线闪闪发光
- (2022-04-01)全国十大考古新发现揭晓 湖北一地入选